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        發面和醒面的區別是什么?

        來源:www.longgang123.com         發布時間:2023-09-08 返回列表

        發面和醒面的區別是什么?

        貴州面條

        咱們和貴州面條廠家一起來了解一下:

        醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

        發面:指面團內加入酵母,在適宜溫濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內部的海綿結構,就是酵母和面筋所形成。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食,質地松軟。

        a、過程不同:

        發面:和好的面蓋上蓋,放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。

        醒面:將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

        b、目的不同:

        發面:讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。

        醒面:使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道。

        c、原理不同:

        發面:當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。

        醒面:和面或塑形后,面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間,是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面過程,面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑,面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形,得到了很好的舒展,餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

        當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯系刪除。

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