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        面條如果和面用熱水還是冷水

        來源:www.longgang123.com         發布時間:2024-02-01 返回列表

        面條如果和面用熱水還是冷水

        貴州面條

        咱們和貴州面條小編一起來了解一下:

        a】用涼水和面:用涼水和面,和好的面團在醒面的時候,要比用溫水和面醒的時間長,但是正是這樣通過長時間慢慢的醒面過程,從而完全展開了面的筋性,做出來的面條在口感上要比短時間醒面的溫水和面方法,更筋道。

        b】用溫水和面:用溫水和面,和好的面團在醒面的時候,時間會更快,從而節省醒面的時間,相對于時間緊張的人來說,可以選擇用溫水和面,但是做出來的口感沒有用涼水和面的口感好。

        冷水和面:25度以下的水

        淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成面團結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死面”。冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口筋道,有韌性,不易破碎,一般適合于水煮和烙的品種,如水餃、鍋貼、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

        熱水和面:用60度以上的水

        熱水面團也叫沸水面團或燙面。因為溫度較高,一般是用筷子快速攪拌,降溫后再下手揉捏,開水和面非常柔軟,而且呈現半透明的樣子,烹飪時易熟。缺點是是容易粘手、粘菜板。

        當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯系刪除。

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